专题呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……
已收录新品牌:
0
新品牌爆料
把你喜欢的新牌子晒出来
专题

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……
2018-06-10 20:05:00
呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

为了更好地向大家推介有品质有趣味的新锐品牌,我们将不定期请到对时尚、设计以及小众品牌有独到理解的作者,希望能通过他们的视角和解读,带领大家发现新品牌的有趣之处、小众设计的魅力,甚至不同的生活面貌。
本文作者:什么值得吃-Anchor、
一个天天在做靠谱美食测评、新开张餐厅推荐和网购零食分享的公众号,和你一起过有趣生活。
微信公众号:什么值得吃(ID:smzdc2015)

「男人都是大猪蹄子。」如果你认为「大猪蹄子」是纯粹贬义词的话,那就错了。

女生说男生是大猪蹄子通常是什么意思呢?

大概是心底里觉得他可爱所以想凶一下,带着撒娇的语气说着「呵,男人都是大猪蹄子」。要知道,女生可不是对所有男生都会骂这么可爱的词汇的。

毕竟,女生们都幻想有个英俊潇洒的男主(猪)角(脚)。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

这回,我们就来测评一下「男人的味道」。

很多人,分不清猪蹄与肘子的区别。猪蹄我们也叫猪手、猪脚,指的是猪的小腿+脚。肘子又叫蹄髈ti'bang,是猪的腿肉,分为前后肘,前肘肉多,后肘骨大。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白,脂肪含量也比肥肉低很多,有「美容食品」和「类似于熊掌的美味佳肴」之称。

猪蹄有着多种不同的烹调方法,烤猪蹄、香辣猪蹄、酱猪蹄、猪蹄火锅、黄豆炖猪蹄、猪脚姜……这次我们从做法出发,一共 6 种,每种做法根据大众点评排名选定了两家,一共 12 家。现在,让我们一起看看猪蹄的花式做法,要去北京哪里吃。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

烤猪蹄
——————————

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

烤猪蹄的做法是将猪蹄处理干净后,加香料如姜、八角、香叶、辣椒等先行炖煮,然后刷油、糖烤上焦色。

烤猪蹄拥有迷人的炭烧香味,肉质外焦里嫩,是一种很过瘾的「大满足」吃法。烤猪蹄适用场景是好友两人面对面,啃着猪蹄聊聊天。不足之处是有点小贵,一份猪蹄大概要 120 元 - 200 元。

 魔 王 猪 蹄
推荐指数:★★★☆

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

虽然烧烤店都有单个售卖的烤猪蹄,但如果想吃个过瘾,还是要去烤猪蹄专门店。这些专门店一般都是韩式料理。

烤猪蹄和烤肘花是两个主打烤物,食客可按自己的喜欢选择不同的口味、分量和组合。为了尝试不同的食材和口味,我们点了咸口的「盐烤猪蹄(含肘花肉)」和微辣的「迷你烤猪蹄」。在点单时,店员会提示微辣等同于甜辣,盐烤则是固定咸口口味。

猪蹄上桌前,服务生会端上来韩式小菜和生菜拼盘,可先作为开胃菜,也可以用来卷肉吃。猪蹄大概十五分钟上桌,桌上有一整盒一次性手套,随用随取。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

盐烤猪蹄偏咸,外观有明显的盐粒和黑胡椒。为了避免单调,店家还配了酸甜的虾米酱。猪蹄烤得恰到好处,外表红润 Q 弹,炭烧的香气很迷人。猪蹄肉质软烂,入口以后能感觉到明显的胶质。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

迷你猪蹄的汤汁更厚,微辣口味基本没什么辣度,一定要趁热吃,凉了汤汁沉淀。我们在店里没有吃完,拿回公司用微波炉热了下还是很好吃。

魔王猪蹄(北京总店)
地址: 阜通西大街 11 号合生·麒麟新天地 1 层
电话: 010-57389816
营业时间:周一至周五 11:00-24:00 
                 周六,周日 11:00-02:00 

 田 氏 火 火 猪 蹄
推荐指数:★★★★★

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

这家烤猪蹄店位于望京美食城里,环境比较昏暗,大概有二十多桌。点完餐后也送了很多小咸菜和蘸酱菜(基本算是韩餐的标配),可能由于去的时间比较早,所以上菜很快。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

同样,在这家店我们也点了迷你猪蹄和肘蹄拼盘,分别要了原味和微辣。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

从口味来说,原味焦香的更明显,能吃到猪蹄原本的质朴香味,微辣依然是甜辣。从食材来说,肘花和猪蹄比,还是少了点啃骨头的乐趣,肉也过于实在,建议卷生菜刷刷油腻。如果牙口还不错,猪蹄的骨头慢慢嚼碎,也能吃到骨髓。

 田氏火火猪蹄(望京西园店) 
 地址: 望京西园四区 423 号楼望京美食城 2 层
 电话: 010-64707377
 营业时间:周一至周日 11:30-23:00

香 辣 猪 蹄
——————————

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

香辣猪蹄做法是先焯再炒,焯可去腥、软化肉质,再炒入味。尽管炒的用料各不相同,但基本会用到豆瓣酱、酱油调味,再加香叶、大料、桂皮、花椒、干辣椒等香料。

香辣猪蹄适合那些喜欢吃猪蹄,但是又怕腻,或是认为猪蹄自身味道过重的人。

 望 湘 园
推荐指数:★★★☆

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

在点评 APP 的「北京红烧猪蹄」排名中,望湘园名列前茅。但当我们准备开吃,才发现这道「辣得舒服猪手」的做法是香辣,猪蹄上堆满了红辣椒,和我们想象的红烧不太一样,有点「辣子猪丁」的既视感(但是并不影响我们继续试味)。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

拨开表面的辣椒,可以看到红润的猪蹄块。数量大概十来个,大小合适,两个人分食刚好。看起来像是被火焰山埋藏的猪蹄,入口时比预期的火辣温润很多,调味刚好,也的确辣得舒服。肉质油而不腻,很软烂过瘾。

望湘园(远洋店)
地址:北四环东路 73 号远洋未来广场 6F (近望和桥)
电话: 010-84445517
营业时间:周一至周日 11:00-22:00

 胡 大 
推荐指数:★★★★★

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

胡大是簋街吃麻辣小龙虾的地方,这次我们挑了个工作日的下午去,还是等了十几分钟的位。虽然不是吃麻小,但是香辣猪蹄也算一道招牌菜。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

油润红亮的猪蹄上桌,外形很诱人,辣椒油香气扑鼻。在这里吃香辣猪蹄是一种很奇妙的体验,你在调味中明显感觉是和麻小「一奶同胞」,但是猪蹄本身的肉感非常饱足,提示着你这真的是实实在在的肉,很过瘾、很特别。

胡大饭馆(簋街总店)
地址: 东直门内大街 233 号
电话: 010-64003511 010-64066188
营业时间:周一至周日 10:30-05:00  

酱 猪 蹄
——————————

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

猪蹄在下锅开始酱制之前,一般先以火烧去杂毛,再清洗干净,然后下锅加香料和酱油炖煮至软烂上色。

各家的酱猪蹄做法也不尽相同,口味有的清淡,有的稍重。和其他做法相比,酱猪蹄是更适合夏季的「凉菜」,用手撕着吃,配菜看剧下酒,痛快。

 三 十 六 味 匠 猪 蹄
推荐指数:★★★★

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

主要食客是上班族的「三十六味匠猪蹄」,店面设置非常灵活便捷,既有自选结算的窗口,也可以就坐后扫码下单。自取的紫菜蛋花汤、小米粥、紫米粥、咸菜不限量,各种调味料应有尽有,难怪到了午饭时间一座难求。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

这里的猪蹄分量不多,但是性价比也足够高。分为酱香原味和辣味两种,辣味款和一般加了辣椒的卤味有些类似,稍微掩盖了猪蹄原本的味道,因此更推荐酱香原味。如果觉得口味不够刺激,还可以蘸点蒜酱或是甜辣酱。

三十六味匠猪蹄(三元桥店)
地址: 东三环北路南银大厦后侧,雨花咖啡旁二楼
电话: 010-64175786
营业时间:周一至周日 10:30-21:30

 主 蹄 酱 猪 蹄
推荐指数:★★★☆

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

这家位于东直门的猪蹄店,可以作为东直门、簋街一带老北京酱猪蹄的代表。店面不大,有酱猪蹄、酱猪肘两种可选,每天上午 9 点新鲜出锅,放在保温箱里随买随拿,38 元一斤。在店面前待了一会儿,正赶上早市的尾巴,人来人往,总会有本地的主顾来买一两只。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

和三十六味匠猪蹄堂食相比,这种猪蹄的酱味更浓、更醇厚,有传统和家常的味道。因为酱煮的火候很到位,所以手撕即可轻松拆分。零吃或是作为下酒菜都很可口。

主蹄酱猪蹄
地址: 东直门南小街 81 号


猪蹄火锅
——————————

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

在流行养生的这些年,猪蹄火锅受到了一众火锅爱好者的偏爱。猪蹄经过火锅的炖煮,感觉满锅都是胶原蛋白。相较与猪蹄的其他做法,也更加清爽滋补。常见的搭配食材:木瓜、玉米、冬瓜、枸杞。

在北京,有两家较为出名的猪蹄火锅。

 朱 题 · 猪 手 火 锅
推荐指数:★★★★☆

北京最负盛名的猪蹄火锅,点的是经典的木瓜猪蹄火锅。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

冲名字,蘸料点的是 7 月 4 日蘸料和猪八蘸料,其实就是一个蒜泥海鲜一个麻辣。麻辣的有点太油了,蒜泥海鲜倒是不错的猪蹄搭配。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

猪蹄炖得很到火候,所谓的胶原蛋白看得见,一碗一碗,明明算是火锅底料,不知不觉却喝了两碗。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

朱题·猪手火锅(安苑北里店)
地址: 安定路安苑北里小区 16 号楼一层
电话: 010-64937405
营业时间:周一至周日 11:00-15:00 17:00-22:00


 兰 亭 猪 手 火 锅
推荐指数:★★★☆

兰亭猪手火锅位于鼓楼大街的小巷里,点的也是木瓜猪蹄火锅,配料多了几粒红枣。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

奶白色的汤汁,咕嘟咕嘟,雾气腾腾。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

相较于朱题,感觉少了些火候。汤汁不知当天是不是醋放多了,酸味较重。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

蘸料选的是特质辣椒干碟和沙茶酱 ,推荐有瓜子和花生碎在里面的辣椒干碟。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

顺便安利一下甜品「红果」,酸甜生津,肉厚颗大,解腻。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

兰亭猪手火锅
地址: 鼓楼东大街 232 号(南锣湾主题酒店旁巷内)
电话: 010-64039535
营业时间: 周一至周日 11:00-22:30

黄 豆 炖 猪 蹄
——————————

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

北方常见的猪蹄做法,黄豆绵软香糯,猪蹄松软可口,肥嫩不腻。黄豆富含优质的植物蛋白,猪蹄是肉类的胶原蛋白,黄豆与猪蹄完美的搭配,让胶原蛋白爆棚,美容养颜的佳品。

黄豆需要提前泡发,才能开始与猪蹄一同炖煮。

 九 头 鹰 酒 家 
推荐指数:★★★☆

一锅端上来,猪蹄炖到粘牙,汤汁金黄,黄豆粒粒饱满,多到惊人。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

我猜要是黄豆狂魔才能把这些都吃完了吧。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

九头鹰酒家(亚运村店)
地址: 北苑路 200 号(西藏大厦背面)
电话: 010-64969673
营业时间:周一至周日 10:00-22:00

 宴 稼 厨 房
推荐指数:★★★★

不同于九头鹰,这家经过炒糖色,猪蹄色泽红亮诱人,软烂脱骨,豆子绵软浓香,吸收了汤汁的精华,吃起来解馋,不油腻,口味偏甜,适合下饭。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

宴稼厨房(方恒购物中心店)
地址:阜通东大街 6 号院方恒购物中心 4 层
电话: 010-84783466 010-84783477
营业时间:周一至周日 10:00-14:00 17:00-21:30


猪 脚 姜
——————————

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

猪脚姜是一道粤菜,又称姜醋,对北方人来说可能有点陌生。主要食材有醋、糖、姜、鸡蛋、猪蹄,由于长时间的熬煮,醋浸入到肉质表皮,因此外观偏黑褐色。猪脚姜是一道传统「坐月子」菜,对身体尤为滋补。

唐 宫
推荐指数:★★★

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

从端上桌开始,就能感觉到酸甜的气息,有点类似于姜汁可乐。众多猪蹄的做法中,猪脚姜应该算是比较重口的一种。但它具有的意义和烤猪蹄、酱猪蹄也不太一样,不为大快朵颐,更多是起到滋补和驱寒的效用。

唐宫海鲜舫(方恒购物中心店)
地址: 阜通东大街 6 号院方恒购物中心 3 层
电话: 010-84785198
营业时间:周一至周日 10:00-22:30

 太 兴 餐 厅
推荐指数:★★★☆

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

太兴的猪脚姜用鹌鹑蛋代替鸡蛋,看起来更加精致些,也更适合多人分享。猪脚姜口味依然偏甜,有姜味但是不明显,可能因为是用大块姜煮的。猪蹄火候也很到位,轻轻一拨,肉就能从骨头上剥离开来。

太兴餐厅(来福士店)
地址: 东直门南大街 1 号来福士 5 层
电话: 010-84082240
营业时间:周一至周日 11:00-22:00 

如果想吃特定的猪蹄吃法,吃过 12 家的我们建议大家选择以下 6 家。

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……

谢谢你看到这里,希望你喜欢今天的文章。

更多资讯请关注什么值得吃公众号(微信号:smzdc2015):

呵,男人都是烤猪蹄、酱猪蹄、香辣猪蹄、猪蹄火锅……


评论16

发表评论请 登录
  • 最新
  • 最热
评论举报

请选择举报理由