专题吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午
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吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

2018-06-11 20:05:00
吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

为了更好地向大家推介有品质有趣味的新锐品牌,我们将不定期请到对时尚、设计以及小众品牌有独到理解的作者,希望能通过他们的视角和解读,带领大家发现新品牌的有趣之处、小众设计的魅力,甚至不同的生活面貌。
本文作者:什么值得吃-周小周
一个天天在做靠谱美食测评、新开张餐厅推荐和网购零食分享的公众号,和你一起过有趣生活。
微信公众号:什么值得吃(ID:smzdc2015)

由「什么值得吃」出品的粽子测评,挑选了 15 个粽子代表地,选择了当地最有代表性的牌子,从南吃到北,从东吃到西,一共吃掉了 62 个粽子,交出了糯米感满分的吃粽报告。

本文共 11346 字,经测试,90% 的人可以坚持看 3 分钟,然后他们都会忍不住拉到文末。如果你想直接看买粽指南,现在就拉到文末,相中品牌后使用文内搜索功能查看测评详情。

如果你想问我们的胃是不是还好,我拒绝回答。

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

把这辈子的粽子配额都吃完之后,一个潜意识里封存了很久的想法重新翻涌出来:世界上没有完美的粽子,只有完美的食物幻象。当它被放在文字的起承转合里,被故事包装的时候,企图唤起的是情感共鸣。实际上,大部分人一年可能只吃这么一轮粽子,仪式重过味觉。这一轮可以很敷衍,也可以很认真。

今年我们去了一趟嘉兴,这里有全中国最出名的肉粽,本以为它会是小吃店们的头牌,结果粽子只占了两人宽的铺面,也没有任何排队的迹象。我想,大概是因为粽子在这里已经成了人们的日常饮食,不需要用节日来强化了。好味的粽子完全就是一餐饭,分量适宜,咸的食材丰富,甜的清甜怡人,烹饪过程简单快速。

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

说回到这次的粽子测评,首要目的当然是为了让大家有一个美味的端午节,同时也希望它不止成为一份买粽救急指南,还能为粽子争得一亩三分地,加入你的美食日常。除了常规的三角甜 / 咸粽,我们在祖国的东南西北中,挑选了 15 个地区,选择了当地具有代表性,知名度数一数二的品牌,确保大家都能在电商平台上买到,粽享收货快感!对于那些收货日期晚于今天的粽子,只能说声下次再见了。

对粽子进行了全方位的剖析之后,我们决定从香气、馅料、糯米、调味四个方面给一只粽子打分,满分 10 分。

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

江浙沪

厮杀激烈的长三角地带,各个都有自己的绝杀


浙江嘉兴·大肉粽
五芳斋
粽子界的第一把交椅,可是买的时候得看运气

无可置疑的粽子霸主——嘉兴的头牌。五芳斋袋装的粽子有三个产地,嘉兴、成都、广东,我们在电商平台上买到的是成都产。五芳斋以线的颜色来为粽子做了区分,可以放心混煮。

说明书上是常温阴凉保存,但是拆开真空包装之后的陈年油脂气让我有点提不起胃口,加热后能闻到淡淡的粽叶清香,还是挺美好的。

鲜肉粽
4.5 元/个
6.8 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

最外层的米差不多不分你我了,粽子内部还是有轻微的区分,也因此外层的咸味比内里更为均匀,如果喜欢清淡,可能会觉得它有点偏咸,不过算是适中,油比盐均匀,稍微有些味精味。

小小的一坨肉夹在中间,煮完之后也是干干的,肉量,大概是包装图示上的二分之一吧,主要还是吃米。

蛋黄鲜肉粽
8.25 元 / 个
6.5 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

咸蛋黄三个字好像给粽子加了诱人的砝码,但是真吃掉的时候,觉得还不如鲜肉粽啊。蛋黄虽有沙感,但干过了头,破坏了糯米的美好,这颗粽子里的肉也更柴,非常像在嚼没有甜水的甘蔗。

不过这款蛋黄肉粽的糯米整体粘度更为适宜,没有里外不一,有适当的黏感却又有轻微的分隔,大概也是因为这样,盐味更为均匀,也淡得更适口。

其实去嘉兴时,我们也跑到五芳斋的店里吃了同样两款粽子,个头是放大版,调味也更舒适。每次聊到粽子,很多人都说五芳斋店里的肉粽难以忘怀,它虽然没能惊艳到我,但却让我忘却了吃袋装时那股不好的哈喇油味。

真真老老
嘉兴粽子它排第二,现在的它比第一名努力一些
经典鲜肉粽
均价:3.74 元 / 个(下同)
7.25 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

打开后没有明显的怪味道,不过煮熟后也没有明显的清香味。

糯米外表比较软烂,但不会呈糊状。个头较五芳斋大一点,酱油味重过盐味,还好不是很咸,会残留味精的味道在嘴巴里。

特意把肉切出来看肉馅比例(我切的也是很狂野了),大概占到六分之一,猪肉似乎有轻微的风干过,煮完之后稍微口感有些干但不至于柴,倒还好咀嚼,与糯米搭配吃起来调味也不错。

蛋黄肉粽
7 分

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煮完之后一刀切开,差点没辨认出咸蛋黄,从横切面看肉并不是很多,肉香有感染到周边米粒,往下挖发现还有其他小块,这点加分。蛋黄小小一块,存在感不强,但与糯米融合较好。

酱油味和味精味较经典鲜肉味重一点,不过看在料的份上原谅它。油感倒是蛮恰当的。看配料表的时候发现两种肉类都加了白酒,的确有为肉味添彩。

五谷杂粮粽
7.2 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

没有加调味品的五谷杂粮粽其实没有什么调味可言,不过这样倒把粽叶的清香勾了出来。个头比有肉的粽子大一些,馅料量不多不少,及格偏上。

玉米粒和枸杞稍微干了些,但青豆和薏米的味道倒还出挑,有原食材的香气,隐藏在米中的薏米因为颜色接近可能不太好分辨,但吃得时候比较好分辨。

红袍豆沙粽
8 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

刚刚吃完咸粽留下满口味精的我在这只红袍豆沙粽上复活了。

加了植物油和猪油,油把细蓉的豆沙融到糯米中,是加分项,白砂糖要是少加一点就更美了。赤豆超大一整颗在中间,皮被煮得皱皱的,清甜清甜。

喜欢甜粽或者想尝试甜粽,我觉得是个不错的选择。

金丝蜜枣粽子
8 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

枣的口感十分细腻,不腻口的清新甜味,大概是对能还原食材的味道有偏爱,这款没加调味料的甜粽也想推荐给你。

馅料至少占了 1/2 ,果然不放肉的时候大家都更大方?扣分的点是米虽有糯劲儿,但和馅儿没有融合感。


浙江杭州
知味观
杭州人民说自己没想起来,它也并没有做到令人印象深刻

作为杭州老字号,包的也是嘉兴派粽子。问起杭州本地人,她的记忆之粽似乎被五芳斋霸占了,死活没想起来。不过,我倒是觉得,知味观有仿佛西湖水的温柔。

鲜肉粽
4.5 元 / 个
7.6 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午▲ 被我戳得像碗酱油拌饭

淡淡的粽叶香,不抢馅的风头。刚切开只看到两个小肉尖,但扒拉了一下,肉给的还是很实在的。

总的感觉是,比五芳斋强一点,但算是无功无过的一款。盐、酱油、味精的味道均匀,糯米入口黏感尚可。也许,这样的粽子才最老少兼宜。

浙江湖州·枕头粽
诸老大
单价可能是散装粽里最高的,但肉粽真心推荐

湖州粽常被拿来和嘉兴粽 PK,争夺江南第一粽的王者之位。身为嘉兴人的金庸先生在《鹿鼎记》里写了湖州粽,似乎也耐人寻味。从外形上看,湖州粽是宛如「枕头」状的长方形粽子,糯米和食材在分布均匀,馅多味美,别的口味不敢下判断,但肉粽真心推荐湖州的。

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

这次湖州粽买了当地的代表品牌之一——诸老大。诸老大有一个特别的锁鲜装,拆包时我一度误以为自己买了三盒周黑鸭。大泡沫盒子里放了冰袋保鲜,写明需要 0℃ - 4℃ 冷藏。剪开盒盖以后能看到两只枕形粽,撑满整只盒子,每只粽子大概有 18cm。

黑猪蛋黄粽
15 元 / 个
8.2 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

黑猪肉是膳博士的,膳博士是浙江比较有名的猪肉品牌,肥瘦肉切长条裹入糯米中,再加上咸蛋黄飘的油香,这只粽子煮完之后不仅有漂亮的酱油色,还有讨喜的油光满面。

大概是因为足量的猪肉加流油的蛋黄,半只吃下去就感觉到顶了,整体除了酱油味有点重,很满足。不过因为馅料的存在感太高,糯米的感受就退居其次了,只记得吸饱了肉油,很润滑。

黑猪肉粽子
13 元 / 个
7.6 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

香气就是普通粽叶香,并比起黑猪蛋黄粽的惊喜,这只粽子显得油有余而肉不足,咸淡倒是可喜。不过锁鲜装有个优点是不会出现哈喇味,按照我收到的时间推算,应该是下单当天生产完寄过来的。

玫瑰洗沙粽
10 元 / 个
7 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

将红豆、绿豆、蚕豆等经煮烂漂洗去皮的工艺称之为洗沙,洗好的豆沙加糖、油熬煮翻炒,去水分,就是我们说的豆沙馅。这只粽子是红豆沙的,玫瑰看起来只是一种颜色形容。在强调产品追本溯源的今天,诸老大有在盒子上写明食材来源的,相对来说安心一些。

和肉粽煮完之后赤酱感不同,豆沙粽子两头剧透了内馅颜色,再剖开一看,满满的红豆馅,加了糖但没有过甜,资优生。缺点是糯米已经变成了一张裹粽皮,硬。

现在很多粽子牌子都有短保质期版本,叫法可能有差别,但口感肯定好于真空版。诸老大真空装我也有买,每只粽子便宜 2 元钱左右,可是新鲜度就差了。

浙江宁波·豹纹粽
缸鸭狗
明明豹纹粽长得那么特别,好吃的却是肉粽

传统宁波碱水粽的特别之处是自带性感小豹纹。豹纹来自包粽子的箬壳,它是是毛竹在成长过程中脱落的竹皮,淡黄的壳面,泛有深褐色的斑点,宛如带着野性美的豹子。

碱水粽的重点在于碱水比例的拿捏,多了就像吃胶水,少了可能如散沙,黏不起来糖不说,糯米本身也味道寡淡。

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

缸鸭狗是宁波当地的老牌子,这次我们买了礼盒装来尝试。不过为了测试味道,我们都没有额外蘸糖。

红豆粽
均价 16 元 / 只(下同)
7.3 分


吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

黏感不强,稍微有点散,红豆量很多,但没有甜味。即使是一只有馅的碱水粽,也还是配白糖或黄糖来吃比较好,不过箬壳的清香也很好地被勾了出来。

单就糯米来说,咀嚼感还不错,有点可惜,本来它能成为一只更好的碱水粽。

碱水粽
8.5 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

这只纯纯的豹纹碱水粽黏度比红豆粽好得多,无馅也谈不上评论味道,如果缸鸭狗配上一包糖,来个全套,说不定会让这份性感多出一份入世的温柔。

火腿鲜肉
8 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

碱水粽之外的肉粽,调味倒是很惊喜,不淡不咸,油感轻,也没有太多味精,腿鲜肉的瘦感不错,有着江南水乡的小家碧玉感,个头属于中等,肉量也属于中等,不是浓墨重彩。糯米的绵柔是肉粽普遍会有的那种。

经典仔排粽
8 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

切开以后首先是看到一大片肥肉,然后是挨在旁边的瘦肉。馅里闪着油光,除了表面米粒有些散,糯米整体是适宜的。

是一枚不错的肉粽,只多出了一点点的咸味。

浙江遂昌·长粽
味之故里
如果你不介意肥肉偏多,梅菜肉粽不容错过

其实本来准备买沈爷的遂昌粽,但被评价吓了回来,于是选择了另一个遂昌本地的牌子——味之故里,因为实在不想错过梅菜肉粽。原版的遂昌长粽要一截一截切着吃,长度达 28 cm,这种对外销售的版本做这么长也不太合理,每只的长度大约是 15 cm。和湖州粽的枕头状不同,遂昌长粽是一个完全的圆柱状。

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

双蛋鲜肉粽
均价 8 元 / 个(下同)
8 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

长粽的有点是节省包装和好叠放,虽然这也算不上特别的优点吧……剥去四层箬叶后,能看到糯米的黏丝,但并没有留下米粒。横切面能看到双蛋和一条土猪肉。除了刀上沾了少许油之外,咸鸭蛋和肉都是有点干硬的。

调味和糯米都是不错的,盐、酱油的比例拿捏得尤其好,糯米表现恰当,柔软适中,不仅为馅的味道增姿添彩,而且不抢风头,又有适宜的糯感。

梅菜肉粽
8.4 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

揭开以后会有大量米粒黏到粽叶上,估计糯米比上个口味多一些。梅干菜的香气太棒了,一整排的梅干菜配上同样长短的肥瘦肉,真是闪着光泽的粽子。因为和梅干菜搭配,肥肉的腻感会被消解掉不少,所以多一点也能接受,不过吃一整只还是有点过油了。

糯米的融合和整体的咸淡都比较适宜,这只遂昌的梅菜肉粽整体表现令人满意。

土猪肉粽
7.8 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

完整地剥完,下刀,毫无阻碍,切出来首先看到的是一条肥肉,再往里,挖到了瘦肉部分,竟然是我角度太精准,正好就切到了肥肉部分,才格外好下刀。不过,确实也没有谁规定过肉一定要肥还是瘦,我个人感觉三七开可能最合适,在煮的过程中能润滑糯米和馅料,在吃的过程里能不强其他馅料的风头,也不至于觉得腻。

粽子本身有丢丢咸,土猪肉像是没能完全做好调味,肥油部分没有做到添彩。不过,它也算不上一直失败的粽子,只是和梅干菜比起来有差距了。

蜜枣粽
5.5 分

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打开之后袋子里竟然流着枣汁儿,感觉有点糟糕。等我蒸完,发现这只粽子的糯米是在太!太!太!硬了!煮了足够的时间后,竟然还有些夹生,实在没法儿忍受。

蜜枣的香气和绵柔都不错,也算是细心地去核,但是无论如何都无法补救夹生的糯米,其他优点都跟着一起付诸东流了。

江苏苏州·灰汤粽
长珍粽子
老板不透漏灰汤的秘方,只是默默把糯米变得很好吃

这次测评粽子唯一找代购买的粽子,其他都出自品牌官方店铺。「长珍粽子」在苏州网红店「哑巴生煎」隔壁,是苏州第一个复原了灰汤粽的小摊。将旱稻草烧成灰后冲水并过滤,做成灰汤,再把糯米放在灰汤里泡一夜,之后按正常程序包肉粽就能得到一直灰汤粽。

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

我并没有煮出看起来和任何度数的灰有关的汤色,但煮完后飘出的稻香味比之前更轻盈。

灰汤粽
4.5 元 / 只(下同)
8.5 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

因为是散装粽,我没法儿从外观辨认口味,只能每个拆开来看。个头都比较大,价钱实在。稻草香扑鼻而来,心旷神怡。稻草灰中含有碱的成分,所以粽子黏性会变高,不过这只粽子不黏牙,而且能在嘴里留下了一股淡香。

吃灰汤粽时,江南会蘸特制的糖油,没有糖油的话,蘸一点白糖也是好的。它保留了粽叶原本的清香味,也没有多余的添加,不让人觉得寡淡和反感。

赤豆粽
8.5 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

打开以后,看到满满的赤豆,不禁有点感动,感觉长珍阿姨在「实在」这件事上贯彻得非常彻底。这只也适合喜欢食物原味的朋友,蜜豆没有过多调味,实际也不是很甜,整只粽子的清香味由内而外,糯米黏感不错

蜜枣粽
7.5 分

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馅料分量就不再强调了,蜜枣在糯米里被煮得软烂,枣子很清甜,有蜂蜜的甜感。整颗枣包在粽子里唯一的缺点是,没去枣核,差点这个尖尖的小硬物戳到天花板。

天团有成员觉得糯米包得有些太多,导致扎得有些过紧,从剥粽子的难易度上来对比,这只的确比较难被分解,勺子往里头戳了很久才挖出一块来。

上海
杏花楼
因为它质朴的外表,差点让我误解它的内心

杏花楼的礼盒包装质朴简单,纸盒还因为快递运输有了折角,两只粽子封一个真空袋。

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

苏式蛋黄粽
均价 17 元/个(下同)
8 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午


杏花楼用的线有些轻微地掉色,拆完包装看着真空袋上的红色残留物,感觉有点怪怪的。但老牌子其实有老牌子的优雅,闪着光的肥油瘦肉,咸蛋黄的沙感,和平衡的调味,这只苏式蛋黄粽有着稳妥的细致。

料足糯香,米粒之间的黏度正好,但优秀里总归还是会有些不足,比如不协调的油感,咸蛋黄只有沙而没有油,不出挑的香味,还有那根令我耿耿于怀的,掉色的绳子。不过它依然是优秀的粽子。

鲜肉粽
8 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

吃到现在为止,这只鲜肉粽的肉感都算很好的,没有放久了或者风干了的口感,的确是鲜肉,还有一小截肥肉来为整只粽子的油感加分。

杏花楼似乎就是这种润物细无声般的好,哪里都不出错,却不把自己的特点做得很突出。

玫瑰豆沙粽
9 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

我总觉得杏花楼的豆沙粽里有陈皮,但配料表却没写,只有糖玫瑰。粽子的香气不仅能用鼻子闻到,也能留在唇齿间。照这样说是不是应该为了它的香气多加一分?

豆沙粽是它家的招牌粽,不嗜甜的我也没有对它的甜味感到反感。切开之后,看到豆沙塞得满当,吃起来既不会太绵,也不会感觉粗糙,细密的程度正正好。

其实杏花楼第一眼真的让人崩溃,但是味道货真价实,如果你想买杏花楼送人,建议自己另配盒子,如果可以,再按单个粽子抽一次真空包装会更好。

福建

泉州·烧肉粽
蓝氏钟楼
我希望走到泉州去吃一只真正的烧肉粽

在泉州,卖烧肉粽的店很多,每个人都有自己钟意的。福建人已经了习惯生活中有烧肉粽的存在,节日反倒是其次的。

经典肉粽
7.5 元/只
7 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

拆开时那股浓重的肉香非常惊艳,虽然有真空包装后淡淡的闷感,但完全不影响人对它产生无限的幻想,熟了之后也有淡淡的清香,香味满分了。再加上沙茶和辣酱两个包,吃烧肉粽的仪式感都上来了。

但是切好以后觉得自己被戏弄了,两个小肉块和一小片香菇竟然就是这股诱人肉香的来源?逗我?

按照包装上的时间进行了加热,但中心位置糯米粒粒分离到以为在吃饭啊。不过盐、酱油、味精什么都加得很克制,再配酱,吃完倒不会觉得干。


广东
粽子特点鲜明,可老牌子们的出品都有点一言难尽


广州酒家

一个标签建议煮半小时,一个标签建议煮 20 分钟,但都超时了

广州酒家的袋装类食品有一个自己的品牌叫利口福,之前我们测评速冻点心时就是收到的利口福出品。这次的粽子,选了肉粽、肇庆裹蒸粽和甜粽三款来评测,是利口福再授权到肇庆的食品厂商做的。第一感觉是,着实太不走心了,袋子上挂了四个标签,其中两个有烹饪指导,一个说煮 25 分钟 - 30 分钟,一个说煮 20 分钟,官方都没有统一口径。细节是魔鬼啊,朋友们。

肇庆裹蒸粽
均价 15 元 / 个(下同)
7 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

广州酒家选用的是野生冬叶包粽子,展开以后粽叶还很完整,用稻草做捆绳,香味独特。猪肉含量占比不低于 13%,从横截面来看份量并不太多,但其他地方也可以再次挖到肉,外表泛着绿豆的青色。

这只粽子给了我一种五味杂陈的感觉,味道是丰富的,但融合性并不好。糯米表面看起来是连绵的,吃到嘴里又觉得有点不够。瘦肉倒是不干不柴的,被肥油滋润得很好。广州酒家的其他粽子两个才能够上一个裹蒸粽一个大,大概也是因为太大,味道拿捏得有些不准了吧。

五香咸肉粽
6 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

有点一言难尽,糯米和肉有点渣渣的口感,似乎五香粉侵占了所有的角落,我怀疑官方指导时间严重偏长,它很小只,确定要蒸煮这么久?味道已经不太适合做评价了,但尝得出调味是均衡的。

传统豆沙枧水粽
8 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

枧水粽即碱水粽,从糯米的颜色也能看出它与前两只粽子的区别。清淡的调味在这只粽子里有了很好的体现,粗细度合适的内馅和不甜腻的味道正得我心。虽然切开时只能看到一小块儿豆沙,但往里挖还有蛮多的,关键是豆沙和糯米的融合也很不错的。

毕竟是泡过碱水的糯米,软糯指标上得分确实更高,我也缩短了蒸煮的时间。吃起来回味着甘香,这才该是的水准啊。

陶陶居
如果说广州酒家还能原谅,陶陶居我是不想原谅了

陶陶居也是肇庆找的代工厂,每个粽子都用铝箔纸真空包装的,第一个顺利拆开无异样,当时觉得这种包装能更好的实现避光真是太好了,结果第二个完全和捆粽绳黏在了一起,费了九牛二虎之力,粽叶都被扯破了,才将粽子拿出来,闻者伤心听者落泪。

五香咸肉粽
均价 10 元 / 个(下同)
6.75 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

陶陶居选用的小糯米在煮完之后是占了优势的,内馅上,肥肉偏多而瘦肉不足,五香粉加入确实有为味道添彩又不至于抢戏。和广州酒家的粽子一样,似乎糯米和馅料要分开吃才对,都有自己的坚持和质感,不均匀的油让人有些无所适从,甚至产生了搅拌的冲动。

蛋黄鲜肉粽
6.5 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

五香粉在馅里仍然带着粉渣渣的口感,和吃了沙子的感觉有点像。作为一只没有调酱油进去的咸粽,它是偏清淡的,蛋黄小,在口味上也没有存在感,猪肉也是小小一块。希望他们应该再用点心。

冬菇排骨粽
6 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

第一感觉是,被耍了,一块仅有一层薄肉的排骨,骨头搁粽子里也不嫌占地儿?不过绵绵的去皮绿豆呈现着黄色,倒是给了我一些心灵的安慰,因为它,单吃了好一会儿的糯米。

肇庆裹蒸粽
5.5 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

也是拆了好久才拆开,拆开以后看到密封的铝箔纸上有粽叶掉下来的绿色也是感觉糟糕,染过色或者品质较差的粽叶才会产生这种情况,包括煮完之后的粽子,也能看到掉下来的青色。因为这个裹蒸粽体积还不小,这么一大块看着让人挺尴尬的。

馅料是符合自定标准的,和广州酒家一样,陶陶居的粽子也会在包装上写明猪肉和绿豆的含量不低于多少,也算是让人做了个心理准备。外层糯米,中层去皮绿豆,最里层再裹肉,这只粽子不论是长相还是口感还说都是不太行。

广东道滘
蔡澜×佳佳美
这样的味道才会吸引人去一个陌生的城市

蔡生对道滘粽的喜欢可能是因为猪油。他说:「道滘粽的好吃,全在于一块浸过糖水的肥猪肉。道滘肉将这片天柔包在粽子里,再拿去蒸,猪油在过程中融化,裹着每颗米饭,又因为浸过糖水,所以微微带甜。」

我没有现场领略过道滘粽的制作过程,仅从吃到嘴里的感觉说,从里到外都用心别致,初入口绝对是惊艳。

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

蔡澜卖的粽子,外表就是个菜篮子,竹片加编织线,再印上蔡生的卡通形象,和他爱穿的衬衣属于同一种风格。粽子由道滘名店佳佳美制作,篮子里放了八种口味的粽子所以取名为八宝粽组合。

抱抱栗子粽
均价 21 元 / 个(下同)
8.8 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

道滘粽是裹蒸粽,很大一个,蔡澜监制后,价钱确实是贵一些。糯米是细短的,蒸出来以后非常软糯,口感超好。

蛋黄是出沙出油,目前为止的质感冠军。栗子颗粒度不错,绿豆被裹在了糯米中,绝没有突兀的口感。猪肉没见到,但猪油香是有的,毕竟蔡生别名猪油狂魔。

而且它只说是栗子粽,根本没期望它有丰富的味道和馅料啊,再说调味的确做得不错。

抱抱蛋黄咸肉粽
7.8 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

除了肉块稍大,本只粽子和栗子粽并没有太大的区别,反而咸肉名副其实的咸,一坨盐入口,还没有栗子粽来得味道均衡。

糯米的水准是恒定状态了。

花生卤肉粽
9.2 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

卤肉的油很好地浸到了粽子中,再加上糯米的高品质,既有肉香又不会咸或腻人,花生还给出了脆香味,让我直呼好吃。

其实几只肉粽的配料差别不大,但配方真的让味道千差万别。作为流水线的商品,同样配料的粽子做出不同味还挺难得的,有些是好吃的难得,有些是难吃的难得,这款绝对属于好吃的难得。

红豆粽
8.5 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

不知道红豆是不是怎么处理的,有可以咀嚼的余地而不是完全的红豆蓉。素馅粽子选用的米和肉馅的不太一样,红豆粽搭配的是枣红糯米,比普通糯米更好消化,但蒸完口感和粘度同样很好。

大概是不嗜甜,所以对于本身就有甜味的食材,通常都希望店家下手轻一点,少加白砂糖,糖精更是千万别加。所以对于没有加糖的它,简直想站起来鼓掌了,不过选的红豆本身甜味比较轻,对于喜欢甜味的朋友们来说,可能不够吧。

抱抱单黄粽
6.8 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

单黄就是单个蛋黄的粽子,这只咸蛋黄粽本来是非常期待的,可以按照建议时间蒸完粽子以后,我切开的第一感觉是,干了。

包扎得太紧,煮时米粒没有足够的空间涨开。蛋黄油感觉全都流到了蒸格上,大概因为是碱水粽,糯米有点咬不开,胶感还蛮重的。湘莲也被调得过甜。本来以为是至少均分的粽子,却令人意外地拖了后腿。

抱抱枣红糯米粽
8 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

本菜篮中唯一一个没有馅儿的粽子。枣红糯米比糯米偏红,外深内浅的渐变营造了里面是馅料的错觉,尽管它全都是糯米。我觉得食用碱水粽时最好还是蘸一蘸糖,因为碱水带来的黏感很明显,且没有加调料,除了糯米本身的回甜味其他味道都没有,单吃可以说是寡淡无味了。

以上,大概是一个为了测评而带来的错误吃法示范。

抱抱蛋黄叉烧粽
7.2 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

说句实在话,尽管有八种不同口味的粽子,但吃到这里我已经有点疲惫了。毕竟,他们在配料上没有太显著的差别,咸鸭蛋我也吃得有点麻木了。这只叉烧粽的区别是把里面的咸肉换成叉烧,没吃到什么肉,让我很难说出它与其他粽子的差别,还有点儿咸,是老抽的咸。

除了糯米水准在线,它真的没有表现出特别。

抱抱水晶粽
7.5 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

西米煮出来的透明感萌萌哒,把馅儿的香芋色透了出来,对半切以后能看到中间的香芋泥和红豆,不过虽然西米很萌,整个馅儿却是有点干,份量是够的,白砂糖有加,但是不多,不抢味。

要是馅儿的水感饱满一点就好啦。

潮汕地区
八记
甜咸党都别争了,潮汕人民早就在粽子里把两者统一了

在吃上积极大胆的潮汕人民大概没想过有一天南北会因为粽子的甜咸而爆发口水战,毕竟他们一直兴高采烈的吃着双拼粽,一半甜一半咸,滋味丰富,完全就是另一个世界。

双拼粽
6.8 元/个
8.4 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

打开时觉得好小一个,因为双拼粽需要装很多馅料,总以为它会比较大只,但是实在精致小巧得令人惊讶。甜味和咸味各占领一半,觉得蛋黄包到了甜粽那边有点可惜了。

冷链寄过来的粽子,包装上明确写着只能蒸,蒸完后放到碗里感觉油脂丰腴,非常诱人。打开以后飘出浓重的橘皮味道,一口戳下去甜咸混合入口也是蛮奇妙。糯米质感很棒,大概也是小,所以从里到外分别不大。

吃到嘴里也是橘皮香,各种料都只占一点,虽然丰富但说不上多。但是双拼的粽子一点都不雷,盐味和味精都不会挂嘴,融合也非常好。

嗯,是颗非常可爱的粽子!

广西

横县大粽
金姐大粽
39 元 / 个
7.2 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

广西横县的粽子堪称裹蒸粽 XXL 版,不知道怎么形容它作为一只粽子的巨大,私以为这个体量,外观看上去更像一只糯米鸡。一个粽子净含量达 1kg,整整两斤的粽子,已经不再是点心大小,更像是一个颇含寓意的祝福,这个祝福还不大好放进锅里。

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

材料放得其实还是挺到位的,也有自己包的方式,最外层糯米,接着一层去皮绿豆,再是猪肉,并没有出现失衡的情况,除了煮完油有点重。咸淡不偏不倚。

如果食用一只横县大粽,应该找一个需要祝福的场合,人很多的那种。

云南

昆明·鲜花粽
潘祥记
云南有名的鲜花饼牌子,鲜花粽却做得偏了

在火腿粽和鲜花粽中犹豫了一下,后来一想毕竟人家的招牌是鲜花饼,还是吃个更有特色的鲜花粽吧。事实证明,这种想法 too naive……

鲜花豆沙粽
5 元 / 个
5 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

一只玫瑰甜不足而咸味有余的鲜花粽,不得不说盐味重的豆沙馅着实令人印象深刻。难道它不应该是一只甜粽子?说好的重瓣红玫瑰也没见踪影啊,实在太不走心了,怎么吃都是咸的糯米和豆沙,直接放下了餐具。

四川

成都·辣粽
爱达乐
辣味粽子有蜜汁萌感,还有冷吃兔的灵魂

爱达乐的这款粽子袋面印着熊猫和竹子,味纳百川的标语也点名了产地与特点,对四川的辣粽早有耳闻,拆开之后闻香气,我仿佛闻到了冷吃兔的灵魂。辣椒和花椒的味道向我涌来,等好奇劲儿过了,我才能捕捉到粽香。

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

粽汤是红色了,果然辣椒的感染力是巨大的。

秘制川味肉粽   
8.2 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

谁能拒绝冷吃兔的香气呢!切开之后的剖面看得出来酱油真是下得蛮重的,但其实不太咸,辣味也不重(友情提示,天团成员的我本人是湘妹子,耐辣性可能高一点),吃猪肉时感觉在吃炒肉丝,比较新鲜,肥肉给了粽子不错的油感,馅料调味是用心的,但不能说量足。

作为一只特点鲜明的四川粽子,它拥有强烈的地域感,却能让大部分的人适应,果然有辣椒粉小米椒花椒粉的复合辣味很勾魂。糯米的质感是中等水平,有点外黏内干。

花椒卤肉粽   
7.2 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

缺了一味辣椒的香气,这只粽子就失去了川味的灵魂,它更像是一种写着辣椒味的肉粽,而主要口感是咸。既有鸡精又有味精的它吃完之后让我有些口干,但调味还是对的,内馅也挺足的,一大坨猪肉横陈。

比起肉,更显眼的是香菇丁,均匀地分布在粽子各处,卤得比肉更到位。辣椒能适当缓解到糯米的不消化感,带来一些回甜,反而有点开胃。

黑糖豆沙粽子
6.8 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

作为一只甜粽子,它没有出众的香味,没有丰富的馅料,只有黑糖让它的味道更为清淡而不是齁人的甜,牌子还是那个牌子,却不再是一直有记忆点的粽子。

家乡鲜肉粽
7 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

为什么肉粽会比甜粽馅来得扎实得多?不解,难道在四川豆沙比肉贵?这只粽子里的肉有些出人意料了,果然是家乡的待客礼仪。

吃起来回味有点咸、有点甜也有点干,只能说一般。不过就冲这个肉量,值得肯定和表扬。

北方
甜粽还是北方玩得溜

陕西·蜂蜜凉粽子
天香坊
到底哪家的蜂蜜凉粽好吃,我想试试真正的味道

将粽子煮熟了以后再放凉,或者冰镇以后再浇上蜂蜜吃,陕西人民把粽子从主食吃成了餐后甜点。

蜂蜜凉粽子
5 元 / 个
5 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

要在电商上找到一个有蜂蜜凉粽,还有 QS 的品牌并不容易,天香坊也是扒拉了好一会儿才找到的一家。每只粽子都是独立包装,打开是一只扁平的三角粽子,和一小袋蜂蜜。

刚扔到锅里的时候煮了没到半分钟,粽叶看着像是要散,赶紧由煮变蒸,免得真被煮散,来不及补救。

等我将粽子冰镇以后,嗯,糯米有点硬还行吧,啊,蜂蜜也有点太甜了,感觉要被糊住天花板了,算了还是不要继续吃了。

北京·小枣粽、豆沙粽
稻香村
非常保险,随便买也不出错

稻香村出了很多口味的甜粽,选择了最具代表性的两个。

豆沙粽
5 元 / 个
7.3 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

虽然糯米有饭团感,但这只粽子让我找到了一只玫瑰豆沙粽的本真,尽管白砂糖的感觉是那么明显,但不腻人,还有玫瑰的芳香。也许没有到艺高人胆大的时候,本分地做一只名副其实的粽子也没什么不好,争取获得粽生的第二次机会。

金丝小枣粽
5 元 / 个
7.5 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

包装上明白的写着小枣内有枣核。在这里提醒广大群众吃带枣的粽子时,慢一点,千万别被戳到天花板,也提醒一下广大品牌,如果想把枣子包进去,可以顺手去个胡,其实也没有很麻烦,但能减少很多误伤,明明都意识到这个问题了嘛。

除此之外,小枣的甜味还是蛮清冽的,糯米有点硬。

中国大饭店
比起传统,更多的是创新

稻香村似乎是北京点心的代表,尝一个形象迥异的品牌完全是出于好奇。

黄米豆沙粽
7.5 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

豆沙的颗粒度蛮好的,黄米也是尽了自己的本分。

紫米粽
7.2 分

吃完 62 只粽子,这份「买粽指南」让你有个美好的端午

一只挺单纯的紫米粽,只在外面放了一颗红枣,因为不是糯米,和糯米的判断标准自然不太一样。紫米咀嚼感更强,更像是一个被压扁揉进了的紫米饭团,但食物本身抵得住检验,味道是不错的。

就是啊,好不容易在边角上放了颗枣,还有核……


如果你看到了这里,我想你和作者本人一样,已经看不下去了。如果你是空降来的,那么请停下你正在滑动的手指,要宣布结果了。

如果你想买肉粽

湖州诸老大的黑猪蛋黄粽、遂昌味之故里的梅菜肉粽以及上海杏花楼在口味上最推荐,还可以试试宁波的缸鸭狗

嘉兴真真老老是绝对的性价比之选,五芳斋其次,杭州的知味观也不错。

如果你想买甜粽

上海杏花楼的玫瑰豆沙粽、苏州长珍的红豆粽,嘉兴真真老老和北京稻香村的安全系数很高。

如果你想吃粽子时蘸糖

苏州长珍的灰汤粽仍然榜上有名,另外也可以考虑缸鸭狗的豹纹棕和广州酒家的豆沙枧水粽。

如果你也海纳百川

真诚地推荐潮汕地区八记的双拼粽和爱达乐的秘制川味辣粽。

最后,表达一下我对道滘粽的爱意!!!如果你想买的是礼盒,请一定要买它,不会出错,味道大多好且够稳定。如果你愿意重新包装杏花楼的礼盒,也支持!

同时,如果你有喜欢的烧肉粽、蜂蜜凉粽品牌,请务必告诉天团成员,我们觉得它们需要新的代表。

谢谢你看到这里,希望今天的推送给了你足够的消费参考。不如再从下往上滑一遍,做一次手指体操。鞠躬。

谢谢你看到这里,希望你喜欢今天的文章。

更多资讯请关注什么值得吃公众号(微信号:smzdc2015):

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